Cómo leer la etiqueta de un café de especialidad
Si no puedes leer la etiqueta de un café de especialidad, no sabes lo que estás comprando. El empaque de un café de especialidad real contiene toda la información necesaria para entender el origen, el proceso y la calidad de lo que hay adentro.
El nombre del caficultor
El primer dato que debe aparecer es el nombre del caficultor que lo produjo — no el nombre de la cooperativa, no el nombre de la región genérica.
La finca y el origen exacto
El origen del café de especialidad no puede ser solo ‘Colombia’ o ‘Huila’. La etiqueta debe indicar el municipio y, cuando sea posible, el nombre de la finca o la vereda.
La altitud de la finca
A mayor altitud, el grano crece más lento, desarrolla mayor densidad y acumula más azúcares y compuestos aromáticos. Para entender por qué esto importa en taza, la relación entre altitud y sabor tiene una explicación completa.
La variedad del grano
Así como en el vino importa si es Cabernet Sauvignon o Pinot Noir, en el café importa la variedad: Castillo, Colombia, Caturra, Geisha, Bourbon. Cada variedad tiene características genéticas propias que se expresan en el perfil sensorial.
El proceso de beneficio
El proceso de beneficio — lavado, honey, natural o anaeróbico — define en gran parte el perfil sensorial del café. El proceso lavado produce limpieza de taza y acidez definida. Es el proceso del portafolio actual de Altora.
La puntuación de cata
Un número entre 80 y 100 que un catador certificado asigna al café. Para entender qué significa cada rango de puntuación, la guía de puntuación SCA lo explica en detalle.
La fecha de tueste
La fecha de tueste es el dato más importante para evaluar la frescura — más que la fecha de vencimiento. El café de especialidad tiene una ventana óptima: entre 7 y 30 días para el grano, hasta 6–8 semanas para el molido bien envasado.
Preguntas frecuentes
Para saber cómo distinguir un café de especialidad real antes de comprarlo, la guía sobre cómo elegir café de especialidad tiene el checklist completo.
¿Qué significa ‘origen único’ o ‘single origin’? Single origin indica que el café proviene de un solo país, región o finca, a diferencia de los blends que mezclan cafés de distintos orígenes.
Conocé nuestros cafés de especialidad de Gigante, Huila.