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Un lote con historia desde la raíz
Lote 001 · Variedad Colombia · Yellow Honey Lavado · Fermentación Aeróbica 72h en Cereza · Huila, Colombia
Detrás de este lote está Jairo L. Benavides — caficultor, conocedor de su tierra y protagonista de cada decisión que convirtió esta cereza en la taza que tienes en tus manos. Finca El Vergel, en el corazón del Huila — la región cafetera más reconocida de Colombia por la profundidad y complejidad de sus microlotes.
El proceso
La cereza se recolecta en su punto óptimo de madurez y entra directamente a una fermentación aeróbica de 72 horas sin despulpar. El grano descansa dentro de la fruta, absorbiendo los azúcares y compuestos del mucílago en condiciones controladas. Este paso define el carácter frutal y la profundidad aromática de la taza.
Tras la fermentación en cereza, el café se despulpa y pasa a una segunda etapa: 24 horas de fermentación en tanque, que limpia y refina el perfil, eliminando residuos de mucílago y aportando claridad al sabor. Finaliza con un lavado tradicional que sella la limpieza del grano antes del secado.
El café pasa a camas africanas bajo invernadero, donde se seca de forma controlada, uniforme y protegida — preservando toda la complejidad aromática desarrollada durante la fermentación.
La tostión media-alta fue diseñada para respetar la complejidad del proceso sin sacrificar estructura, entregando cuerpo, dulzor y acidez en perfecto equilibrio.
Notas de cata
- Acidez: Media-alta, brillante, tipo málico — ciruela, manzana verde
- Dulzor: Alto — la fermentación larga en cereza transfiere azúcares directamente al grano
- Cuerpo: Medio-cremoso — la fermentación en tanque limpia sin perder textura
- Sabores: Frutas rojas, cacao semidulce, caña de azúcar, toque de uva pasa
- Final: Largo, dulce, con reminiscencia a chocolate negro
Una taza con la vivacidad frutal de un Honey y la limpieza de un Lavado — lo mejor de ambos mundos gracias al proceso de doble fermentación.
Ficha técnica
- Productor: Jairo L. Benavides
- Finca: El Vergel
- Región: Huila, Colombia
- Variedad: Colombia
- Proceso: Yellow Honey Lavado — 72h fermentación aeróbica en cereza + 24h en tanque + lavado
- Secado: Camas africanas bajo invernadero
- Tostión: Media-alta
- Molienda: Media
- Lote: 001
Cada lote de Altora es único e irrepetible. Cuando el Lote 001 se agote, llegará un nuevo lote con un perfil de sabor diferente — nuevos aromas, nuevas notas, una nueva historia desde el campo. Si esta taza te enamora, no esperes demasiado.
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Preguntas frecuentes
Lo que necesitas saber
El café de especialidad es café que ha obtenido una puntuación de cata igual o superior a 80 puntos sobre 100 según los estándares de la Specialty Coffee Association. En Altora, además de la puntuación, cada café tiene el nombre del caficultor que lo cultivó, la finca, la altitud y el proceso de beneficio. No es una promesa en la etiqueta — es información verificable en cada lote.
Todos nuestros cafés provienen del Huila, Colombia — uno de los departamentos cafeteros más reconocidos del mundo por la calidad de su producción. Trabajamos directamente con caficultores del Huila que cultivan entre 1.300 y 1.500 metros sobre el nivel del mar. Jairo Benavides, de Gigante, Huila, cultivó el primer lote de Altora.
Cada lote es una cosecha específica de un caficultor específico. Cuando las bolsas se agotan, ese café no vuelve. La siguiente cosecha del mismo productor tendrá características distintas — el clima, las decisiones de proceso y la temporada cambian el resultado en taza. Cada lote tiene un número porque cada historia es irrepetible.
En cada lote de Altora encontrarás: nombre del caficultor, finca, municipio, altitud, variedad del grano y proceso de beneficio. Esa información aparece en el empaque y en este sitio. Volver a mirar al caficultor es volver al origen — eso es lo que la trazabilidad de Altora significa en la práctica.
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