Jairo L. Benavides · Finca El Vergel · Gigante, Huila
Detrás de este lote hay un caficultor que conoce su tierra mejor que nadie. Jairo L. Benavides tomó cada decisión que convirtió esta cereza en la taza que tienes en tus manos — desde la recolección hasta el secado. Finca El Vergel, en el corazón del Huila, la región cafetera más reconocida de Colombia.
El proceso que lo hace diferente
La cereza se recolecta en su punto óptimo de madurez y entra directamente a una fermentación aeróbica de 72 horas sin despulpar. El grano descansa dentro de la fruta, absorbiendo los azúcares y compuestos del mucílago en condiciones controladas. Este paso es el que define el carácter y la profundidad de la taza.
Tras la fermentación, el café se despulpa y pasa a una segunda etapa: 24 horas de fermentación en tanque que limpia y refina el perfil. Finaliza con un lavado tradicional que sella la limpieza del grano antes del secado.
El secado ocurre en camas africanas bajo invernadero — controlado, uniforme, protegido — preservando toda la complejidad aromática desarrollada durante la fermentación.
La tostión media-alta fue diseñada para respetar ese proceso sin sacrificar estructura. El resultado: cuerpo, dulzor y acidez en equilibrio.
Especificaciones técnicas
- Productor: Jairo L. Benavides
- Finca: El Vergel
- Región: Gigante, Huila, Colombia
- Variedad: Colombia
- Proceso: 72h fermentación aeróbica en cereza + 24h en tanque + lavado
- Secado: Camas africanas bajo invernadero
- Tostión: Media-alta
- Molienda: Media fina
- Lote: 001
Este lote es limitado e irrepetible. Cuando se agote, llegará un nuevo lote con un perfil diferente — nuevos aromas, una nueva historia desde el campo. Si esta taza te enamora, no esperes demasiado.
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